چرا بخارپز کردن غذا اهمیت زیاد دارد؟
بخارپز کردن به دلایل مختلفی یک روش پخت سالم در نظر گرفته می شود. اول اینکه بخارپز کردن نیازی به چربی اضافه ندارد، به این معنی که می تواند یک روش کم کالری برای پختن غذا باشد. دوم، بخارپز کردن به حفظ مواد مغذی موجود در غذا، مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی، کمک میکند که می‌توانند هنگام پخت و پز با روش‌های دیگر مانند جوشاندن یا سرخ کردن از بین بروند.
هنگامی که غذا را بخارپز می کنید، آن را در معرض دمای بالا قرار می دهید، که می تواند به کشتن باکتری ها و سایر میکروارگانیسم های مضر موجود کمک کند. علاوه بر این، بخارپز کردن می تواند به حفظ طعم و بافت طبیعی غذا کمک کند، و آن را راهی عالی برای پختن سبزیجات، ماهی و سایر غذاهای لطیف می کند که می توانند به راحتی بیش از حد پخته شوند یا سفت شوند.
به طور کلی، بخارپز کردن یک روش پخت و پز سالم است که می تواند به شما در تهیه غذاهای مقوی و خوش طعم بدون افزودن کالری اضافی یا چربی های ناسالم کمک کند.
برخلاف جوشاندن، که در آن غذا بسیاری از ویتامین‌ها را از دست می‌دهد، با بخارپز کردن، همه مواد فقط با بخار تماس دارند، نه آب. بنابراین ویتامین ها و مواد مغذی از بین نمی روند. غذا ساختار سلولی، طعم ذاتی و ارزش غذایی خود را حفظ می کند. بخارپز کردن نیز عملاً تمام طعم، رنگ و لعاب مواد غذایی را حفظ می کند.
مزیت دیگر بخارپز این است که به چربی یا روغن نیاز ندارید. وقتی طعم های ذاتی حفظ شود، غذاهایی که تهیه می کنید به چاشنی یا نمک کمتری نیاز دارند که در مقادیر زیاد ناسالم است. همچنین هیچ محصول جانبی مضری برای بو دادن نیاز ندارید.
بخارپز – خوشمزه ترین روش پخت برای تازه کارها و آشپزهای تنبل
بخارپز کردن در زمان شما صرفه جویی می کند که واقعا عالی است. هیچ چیز نمی سوزد، هیچ تکان دادن یا چرخاندن وجود ندارد، و شما مجبور نیستید بر فرآیند پخت غذا نظارت داشته باشید.
حتی غذای لطیف وقتی آن را بخارپز می کنید، حالت خود را حفظ می کند، زیرا برخلاف سرخ کردن، هیچ تکان دادن وجود ندارد.
آشپزهای صرفه جو خوشحال خواهند شد که بدانند بخارپز کردن نیز انرژی کمتری نسبت به جوشاندن مصرف می کند، زیرا نیازی به گرم کردن آب زیادی ندارید.
آیا غذای بخارپز طعم ملایمی ندارد؟
مسلماً وقتی بخارپز می کنید غذا ترد نخواهد شد. اما ما به هر حال استیک یا مواد کوبیده شده مواد غذایی را در بخارپز قرار نمی دهیم.
وقتی برای اولین بار از بخارپز استفاده میکنید، طعم آن می تواند کمی غیرعادی باشد زیرا نمی توانید ادویه های زیادی را قابلمه اضافه کنید. اما طعم ذاتی مواد شما بسیار قوی تر است و ویتامین ها و مواد معدنی – که ذاتاً کمی شور هستند حفظ می شوند. همیشه می توانید غذای خود را بعد از پخت مزه دار کنید یا به سادگی غذا را قبل از بخارپز در ادویه قرار دهید.
نکته: هنگام بخارپز کردن، یکی از گیاهان: سیر یا پیاز را در زیر مواد خود قرار دهید تا طعم و مزه خوبی پیدا کند.
بخارپز کردن سنت دیرینه ای در هنگ کنگ دارد
در سراسر آسیا، بخارپز کردن شناخته شده ترین روش تهیه غذا برای حدود 2000 سال بوده است. در آن زمان مانند اکنون، مردم از ووک با ظروف بامبو روی آب جوش استفاده می کردند. برای اینکه فاصله کافی بین سبد و آب داشته باشید، به سادگی چوب غذاخوری را در ووک قرار دهید. به طور سنتی، گرما هنوز از آتش یا شعله گاز می آید. بخارپز کردن بخشی از زندگی روزمره در هنگ کنگ است و شما آن را در غرفه های غذای خیابانی در هر گوشه از هنگ کنک می بینید.
در هنگ کنگ چه بخارپز می کنند؟
اساساً می توانید هر چیزی را که معمولاً می جوشانید یا سرخ می کنید بخارپز کنید. حتی بسیاری از اقلام “پخته” در هنگ کنگ بخارپز می شوند. این صرفاً یک موضوع سلیقه ای است، زیرا غذا را ترد نمی کند.
برخلاف اکثر کشورهای غربی، آسیا غذاهای گرم زیادی دارد که در تمام طول روز، از صبحانه، سرو می شوند. اینها شامل غذاهایی است که مردم آلمان معمولاً برای شام می‌خورند، مانند خمیر دیمسوم پر شده و بخارپز شده شبیه به مالتاشن آلمانی. انتخاب خوبی از مواد پرکننده شیرین برای ساکنان هنگ کنگ شیرین دندان وجود دارد که می خواهند یک صبحانه بخارپز خوشمزه نیز داشته باشند.
یکی از غذاهای کلاسیک بخارپز شده از بخارپزهای خیابانی هنگ کنگ، خمیر برنجی است که روی پارچه کتانی قرار می‌گیرد، روی بخار کشیده می‌شود. این کمی شبیه lamacun است، پیتزای ترکی که در آلمان پیدا میکنید.
آیا هنگ کنگی ها متفاوت از آلمان ها بخار می کنند؟
در غرب، اولین ظرف های بخارپز برای قابلمه ها در دهه 1920 در آشپزخانه ها ظاهر شد. امروزه سوپرمارکت‌های آسیایی ظروف بامبو را که قبلاً توضیح داده شد، ظروف مختلف برای قابلمه‌های معمولی، بخارپزهای مخصوص (با و بدون دریچه فشار) و حتی لوازم برقی بخارپز مجهز را خریداری می‌کنند.
مردم آلمان و سراسر اروپا همیشه می دانستند که قرار دادن یک ظرف آب در فر از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند یا نان را تا حدی آبدار می کند. به همین دلیل است که اجاق‌های نانوایان حرفه‌ای دارای تغذیه بخار داخلی هستند که مانند بخارپز عمل میکند.
اگرچه اروپایی‌ها همیشه بیشتر کباب یا سرخ می‌کردند، گرایش مدرن به سمت روش‌های سالم‌تر تهیه غذا (مانند بخارپز) منجر به عرضه طیف وسیع‌تری از بخارپزها شده است. بخارهای ترکیبی محبوب هستند. اینها “فقط” بخار را به عنوان یک عملکرد داخلی ارائه می دهند.
اگرچه در حال حاضر افراد بیشتری در هنگ کنگ غذای خود را آب پز یا سرخ می کنند، اما بخارپز کردن هنوز بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ آسیایی و چینی است.
5 فایده بخارپز کردن غذا برای سلامتی:
از نظر رژیم غذایی و تغذیه، اغلب فقط به داشتن مواد سالم مربوط نمی شود، بلکه به نحوه پختن آن دسته از موادی که بهترین فواید سلامتی را به همراه دارند نیز مربوط می شود. یکی از سالم ترین و راحت ترین روش های طبخ غذا بخارپز است. برای شروع، می توانید مواد مختلف را به طور همزمان در یک تابه بپزید زیرا کمترین انتقال طعم وجود دارد. تمیز کردن ماهی تابه به سختی جدا کردن تکه های سوخته از یک جلسه سرخ کردن روغنی نیست.
این حال، بهترین بخش بخارپز کردن، فواید فراوانی برای سلامتی برای حفظ سلامت درونی بدن شماست. برای اطلاع از فواید عالی بخارپز کردن غذا برای سلامتی، ادامه مطلب را بخوانید.
کلسترول را کاهش می دهد
بخار چربی پروتئین هایی مانند مرغ و ماهی را از بین می برد که به نوبه خود کلسترولی را که برای غذا مصرف می کنید کاهش می دهد. بخار همچنین نیازی به روغن ندارد، بنابراین بلافاصله چربی اشباع شده یا هر چربی اضافی موجود در غذای شما را کاهش می دهد. به یاد داشته باشید: یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی به طور معمول حاوی 120 کالری و 14 گرم چربی است. با بخار کردن، دیگر نیازی به نگرانی در مورد آن اعداد اضافی نخواهید داشت.
مواد مغذی را درون خود نگه می دارد
وقتی غذا با حرارت و روغن پخته می‌شود، به احتمال زیاد بخش زیادی از ویتامین‌ها و مواد مغذی – به‌ویژه ویتامین‌های محلول در آب مانند B و C که معمولاً در سبزیجات یافت می‌شوند – زمانی که ظرف غذا به میز شما برسد، سوخته می‌شود. با این حال، هنگامی که بخار می دهید، مواد مغذی بیشتر و حدود 90 درصد آنتی اکسیدان ها دست نخورده باقی می مانند. جدا از عناصر سالم، رنگ و طعم طبیعی بیشتری را می توان با این روش حفظ کرد.
راحت تر هضم می شود
بخار، فیبر موجود در غذا را نرم می کند، بنابراین هضم و پردازش آنها برای معده شما آسان تر است. هرچه غذا نرم تر باشد، جذب تمام فواید طبیعی فوق العاده مواد تشکیل دهنده شما برای سلامتی آسان تر است.
ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ میکند نگه می دارد
روش های مرسوم پخت و پز مانند سرخ کردن یا جوشاندن کمک بسیار کمی به حفظ کیفیت غذایی غذا می کند. فرآیند بخارپز کردن، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری موجود در سبزیجات را حفظ می کند. بخارپز کردن قدرت برخی ویتامین‌ها مانند ویتامین B، تیامین، نیاسین و ویتامین C را تقویت میکند. همچنین برخی از مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، فسفر و روی دست نخورده باقی می‌مانند.
بدون نیاز به روغن
در روش بخارپز همانطور که از نامش پیداست فقط از بخار برای پختن غذا بدون نیاز به روغن استفاده می شود، چیزی که جزء اصلی سرخ کردن است. غذای تهیه شده از طریق بخارپز از نظر محتوای چربی نسبت به پخت غذا با روغن کم است، بنابراین برای افرادی که به کاهش وزن چشم می بندند، یک برد-برد است!
چه غذاهایی بهتر است بخارپز شوند؟
غذاهای زیادی وجود دارند که برای بخارپز کردن مناسب هستند، از جمله:
- سبزیجات: بخارپز کردن یک راه عالی برای پختن سبزیجاتی مانند بروکلی، گل کلم، هویج، مارچوبه، لوبیا سبز و بسیاری دیگر است. بخار دادن به حفظ مواد مغذی، رنگ و بافت آنها کمک می کند و در عین حال آنها را نرم نگه می دارد.
- غذاهای دریایی: بخارپز کردن یک روش عالی برای طبخ ماهی، میگو، خرچنگ و دیگر انواع غذاهای دریایی است. این به حفظ طعم و بافت لطیف آنها کمک می کند و همچنین خطر پختن بیش از حد را کاهش می دهد.
- کوفته ها: بسیاری از انواع کوفته ها مانند دیم سام چینی به طور سنتی بخارپز می شوند. بخارپز کردن به پخت یکنواخت فیلینگ و بسته بندی کمک می کند و در عین حال آنها را مرطوب نگه می دارد.
- برنج: بخارپز کردن یک روش رایج برای پخت برنج در بسیاری از فرهنگ ها است. این کمک می کند تا دانه ها کرکی و جدا از هم باقی بمانند، بدون اینکه مات شوند.
- تخم‌مرغ: بخارپز کردن تخم‌مرغ روشی ملایم برای طبخ آنها بدون پختن زیاد یا کم‌پخت است. تخم مرغ بخارپز اغلب در غذاهای چینی برای غذاهایی مانند تارت کاستارد و پودینگ تخم مرغ استفاده می شود.
به طور کلی، بخارپز کردن یک روش پخت و پز همه کاره است که می تواند برای طیف وسیعی از غذاها استفاده شود، و این یک راه عالی برای حفظ طعم طبیعی و مواد مغذی آنهاست.
آیا می توانم چندین نوع غذا را به طور همزمان بخارپز کنم یا باید آنها را جداگانه بخارپز کنم؟
اینکه بتوانید چندین نوع غذا را به طور همزمان بخارپز کنید به غذاهایی که می‌پزید بستگی دارد. به طور کلی، بهتر است غذاهایی که زمان پخت مشابهی دارند و به رطوبت مشابهی نیاز دارند بخارپز کنید.
به عنوان مثال، می‌توانید ترکیبی از سبزیجات مانند کلم بروکلی، هویج و گل کلم را با هم بخارپز کنید زیرا همگی زمان‌های پخت مشابهی دارند و به رطوبت مشابهی نیاز دارند. با این حال، ممکن است بخواهید سبزیجات ظریف مانند اسفناج یا بوک چوی را جداگانه بخارپز کنید، زیرا آنها سریعتر پخته می شوند و به رطوبت کمتری نیاز دارند.
به طور مشابه، می‌توانید ترکیبی از غذاهای دریایی مانند میگو و گوش ماهی را با هم بخارپز کنید، زیرا زمان‌های پخت مشابهی دارند، اما ممکن است بخواهید یک تکه ماهی بزرگتر و ضخیم‌تر مانند ماهی سالمون یا ماهی کاد را جدا از تکه‌های کوچکتر غذاهای دریایی بخارپز کنید.
همچنین مهم است که هنگام بخارپز کردن چندین نوع غذا به طور همزمان، طعم و چاشنی را در نظر بگیرید. برای مثال، اگر انواع مختلف سبزیجات را با هم بخارپز می کنید، ممکن است بخواهید از چاشنی های قوی که می تواند بر سبزیجات ظریف تر غلبه کند، خودداری کنید.
به طور کلی، بخارپز کردن چندین نوع غذا به طور همزمان می تواند یک روش کارآمد و راحت برای تهیه یک وعده غذایی باشد، اما مهم است که زمان پخت و رطوبت مورد نیاز هر غذا را در نظر بگیرید تا مطمئن شوید که آنها به درستی پخته می شوند و طعم و بافت خود را حفظ می کنند.
چگونه می توانم بفهمم که غذا هنگام بخارپز به درستی پخته شده است؟
چند راه برای تشخیص درست پختن غذا هنگام بخارپز وجود دارد:
- زمان پخت را بررسی کنید: اکثر دستور العمل ها زمان تخمینی پخت را برای غذایی که بخارپز می کنید ارائه می دهند. از این به عنوان یک راهنما استفاده کنید و غذا را در فواصل منظم بررسی کنید تا ببینید آیا انجام شده است یا خیر. برای پیگیری زمان پخت و پز می توانید از یک تایمر یا تماشای ساعت استفاده کنید.
- تست بافت: یکی از راه های بررسی درست پختن غذا، تست بافت آن است. به عنوان مثال، اگر سبزیجات را بخارپز می کنید، آنها را با چنگال بجوشانید یا یک تکه کوچک را بچشید تا ببینید لطیف هستند اما هنوز مقداری لقمه دارند. اگر ماهی را بخارپز می کنید، بررسی کنید که آیا با چنگال به راحتی پوسته پوسته می شود.
- بررسی رنگ: راه دیگر برای تشخیص درست پختن غذا، بررسی رنگ آن است. سبزیجات باید روشن و پر جنب و جوش باشند، در حالی که ماهی ها باید در خارج مات و کمی طلایی باشند.
- از دماسنج استفاده کنید: برای غذاهایی مانند گوشت و مرغ، مهم است که دمای داخلی را بررسی کنید تا مطمئن شوید که آنها کاملاً پخته شده اند و برای خوردن سالم هستند. از دماسنج گوشت برای بررسی دمای غلیظ ترین قسمت غذا استفاده کنید تا مطمئن شوید که دمای آن به دمای مناسب رسیده است.
به طور کلی، بهترین راه برای تشخیص درست پختن غذا هنگام بخارپز کردن، استفاده از ترکیبی از این روش ها است. با کمی تمرین، فقط با نگاه کردن به غذا یا آزمایش بافت آن، متوجه خواهید شد که چه زمانی غذا درست شده است.
چگونه می توانم هنگام بخارپز کردن غذا از له شدن بیش از حد غذا جلوگیری کنم؟
برای جلوگیری از کدر شدن غذا هنگام بخارپز کردن، مهم است که غذا را به درستی آماده کنید و زمان پخت آن را تعیین کنید. در اینجا چند نکته وجود دارد:
- غذا را به قطعات یکنواخت برش دهید: سبزیجات و سایر غذاها را به قطعات تقریباً یکسان برش دهید تا مطمئن شوید که یکنواخت پخته می شوند. این همچنین به جلوگیری از پختن بیش از حد قطعات کوچکتر در حالی که قطعات بزرگتر هنوز نیم پز هستند کمک می کند.
- زیاد نپزید: مواظب باشید هنگام بخارپز غذا زیاد نپزد. سبزیجاتی که بیش از حد پخته شده اند می توانند حالت خمیری پیدا کنند و بافت خود را از دست بدهند. به طور مرتب غذا را بررسی کنید تا مطمئن شوید که پخته است اما هنوز مقداری سفت است.
- از سبد بخار پز استفاده کنید: برای جلوگیری از کدر شدن غذا، مهم است که آن را از آب دور نگه دارید. از یک سبد بخارپز یا بخارپز بامبو استفاده کنید تا غذا را از سطح آب بالاتر ببرید.
- استفاده از تایمر: یک تایمر برای پیگیری زمان پخت تنظیم کنید. پختن بیش از حد غذا می تواند باعث نرم شدن غذا شود، بنابراین نظارت دقیق بر زمان پخت بسیار مهم است.
- بخارپز را بیش از حد شلوغ نکنید: شلوغی بیش از حد بخارپز باعث می شود غذا به طور یکنواخت پخته شود و حالت خمیری پیدا کند. بین غذا فاصله کافی بگذارید تا بخار در اطراف هر قطعه به گردش درآید.
با پیروی از این نکات، می‌توانید از پوره شدن غذا هنگام بخارپز جلوگیری کنید و از پخت کامل آن اطمینان حاصل کنید.
کلام آخر
در نتیجه، بخارپز کردن یک روش پخت سالم و همه کاره است که می تواند برای طیف گسترده ای از غذاها از جمله سبزیجات، غذاهای دریایی، برنج، تخم مرغ و غیره استفاده شود. بخارپز کردن به حفظ مواد مغذی، طعم و بافت غذا کمک میکند و آن را به انتخابی عالی برای کسانی تبدیل میکند که می‌خواهند سالم غذا بخورند بدون اینکه طعم را از بین ببرند. برای اطمینان از درست پختن غذا در هنگام بخارپز، مهم است که زمان پخت را بررسی کنید، بافت و رنگ آن را آزمایش کنید و برای غذاهایی مانند گوشت و مرغ از دماسنج استفاده کنید. با رعایت این نکات می توانید غذاهای خوشمزه و مقوی را با روش بخارپز درست کنید.
