این پنکیک‌های سبک پف کرده که در ابتدا در ژاپن رواج یافتند، به دلیل بافت کرکی که دارند و همچنین تکنیکی که در پخت آنها استفاده می‌شود، پنکیک سوفله نامیده می‌شوند. مانند سوفله، سفیده‌های تخم‌مرغ هم زده می‌شوند تا مرنگی ایجاد شود که خمیر را تهویه می‌کند . این پنکیک سوفله با طعم کره ای، تخم مرغی و شیرینی لطیف خود، برای تزیین با خامه فرم گرفته و انواع توت مناسب است.
مدت زمان برای تهیه سوفله پنکیک:
آماده سازی:
20 دقیقه
پخت:
14 تا 22 دقیقه
جمع:
1 ساعت
مواد لازم برای پخت سوفله پنکیک:
- – سه عدد تخم مرغ
- – یک پیمانه آرد سفید
- – دو قاشق غذاخوری شکر
- – یک قاشق چایخوری وانیل
- – یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- – نصف پیمانه شیر
- – دو قاشق غذاخوری کره نرم شده
- – یک قاشق غذاخوری آبلیمو
- طرز تهیه سوفله پنکیک:
یک ماهیتابه برقی درب دار را روی حرارت کم با دمای 120 درجه ساتیگراد تا 300 درجه سانتیگراد از قبل گرم کنید. همچنین می توانید روی اجاق گاز کار کنید و از یک ماهیتابه بزرگ نچسب درب دار استفاده کنید، اما یک تابه برقی در حفظ دمای ثابت و پایین بهتر است.
در یک کاسه بزرگ، زرده های تخم مرغ (سفیده ها را جدا کنید)، آب، کره و وانیل را با هم مخلوط کنید.
آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. برخی از توده ها مشکلی ندارند در حالی که مواد را درست می کنید، مخلوط کمی غلیظ می شود.
در یک کاسه تمیز و بزرگ از یک همزن پایه دار مجهز به کاسه یا همزن برقی، سفیده های تخم مرغ را با سرعت متوسط ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا کف کند.
نمک و خامه تارتار را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا نرم تشکیل شود، سپس به هم زدن ادامه دهید و به تدریج شکر را هر بار چند قاشق چایخوری اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط سفت شود.
حدود 1/2 فنجان مواد را داخل مخلوط زرده تخم مرغ بریزید و به آرامی با همزن بریزید. هدف این است که مخلوط زرده تخم مرغ را قبل از اضافه کردن بقیه مرنگ روشن کنید. این کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که مرنگ به راحتی ترکیب می شود، بنابراین بیشتر حباب های هوا دست نخورده باقی می مانند.
مرنگ باقیمانده را در مخلوط زرده تخم مرغ در 3 یا 4 اضافه بریزید، همچنان با استفاده از همزن. هنگام ترکیب این دو مخلوط ملایم باشید.
3 حلقه مافین را روی تابه برقی از قبل گرم شده قرار دهید ماهیتابه و نوار روغنی را کمی چرب کنید.
حدود 1/2 فنجان از خمیر را در هر حلقه بریزید. اگر از اسکوپ و مافین استفاده می کنید، در هر حلقه از 2 قاشق خمیر استفاده کنید.
درب ماهیتابه یا ماهیتابه را بگذارید و پنکیک ها را به مدت 5 تا 8 دقیقه یا تا زمانی که وسط پنکیک شل شود بپزید.
درب آن را بردارید و پنکیک ها، نوار پوست و حلقه کلوچه انگلیسی را با دقت برگردانید. برای انجام این کار، یک کاردک صاف را زیر یکی از پنکیک ها بکشید و آن را از ماهیتابه رها کنید. از یک انبر برای گرفتن دو طرف حلقه مافین انگلیسی استفاده کنید و پنکیک را طوری برگردانید که عمود بر ماهیتابه باشد و یک لبه حلقه مافین انگلیسی روی تابه قرار گیرد. هنگامی که پنکیک به صورت عمودی قرار گرفت، به آرامی آن را با کاردک صاف خود برگردانید. (اگر حلقه شما افتاد، اشکالی ندارد. به پختن پنکیک در سمت دوم بدون آن ادامه دهید.)
پنکیک سوفله پخته شده را در بشقاب سرو بریزید و حلقه های مافین انگلیسی و پوسته را بردارید. اولین دسته پنکیک را بلافاصله سرو کنید یا پنکیک ها را در فری با دمای کم (300 درجه ساتیگراد) قرار دهید تا دسته دوم پنکیک آماده شود.
این روند را تکرار کنید تا 3 پنکیک اضافی درست کنید.
پنکیک سوفله را فوراً با توت ها، شربت افرا، خامه فرم گرفته یا پودر قند شیرینی پزی یا شکر غیر ذوب سفید برفی سرو کنید.
پنکیک سوفله بهتر است بلافاصله سرو شود. باقیمانده غذا را می توان در ظرف دربسته در یخچال به مدت چند روز نگهداری کرد و سپس قبل از سرو دوباره گرم کرد، اما بافت سبک و ابری مانندی را که در زمان سرو تازه سرو می شود، نخواهند داشت.
آیا می‌توانم از شیر تازه استفاده کنم؟
استفاده از شیر تازه برای تهیه پنکیک سوفله توصیه نمی‌شود، زیرا شیر خام باکتری‌های خطرناکی مانند باکتری سالمونلا و اشریشیا کولی که ممکن است بر روی پوست گاوها و یا در محیط پرورش دام‌ها وجود داشته باشند، آلوده شده باشد. این باکتری‌ها می‌توانند برای بسیاری از افراد خطرناک باشند، به خصوص برای افرادی که سیستم ایمنی ضعیف دارند، کودکان، سالمندان و بارداران. برای اینکه از خطر ابتلا به بیماری‌های انتقالی ناشی از مصرف شیر خام جلوگیری شود، بهتر است از شیر پاستوریزه یا شیر UHT که برای حذف باکتری‌ها به دمای بالا گرم شده‌اند، استفاده کنید.
راهنمایی برای به دست آوردن بافت عالی
در اینجا چند نکته برای به دست آوردن بافت عالی هنگام تهیه پنکیک سوفله وجود دارد:
- سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود: این مهم ترین مرحله در تهیه پنکیک سوفله است. سفیده تخم مرغ زده شده همان چیزی است که به پنکیک ها بافت سبک و مطبوع می دهد. سفیده ها را حتما با همزن بزنید تا سفت شود اما مواظب باشید زیاد هم نزنید.
- سفیده ها را به آرامی داخل خمیر بریزید: پس از هم زدن سفیده ها، باید آنها را داخل خمیر بریزید. ملایم باشید و مطمئن شوید که سفیده تخم مرغ را به آرامی و با احتیاط تا کنید. مخلوط کردن بیش از حد باعث می شود سفیده تخم مرغ خالی شود و پنکیک بافت کرکی خود را از دست بدهد.
- خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید: وقتی زرده تخم مرغ را با مخلوط آرد مخلوط می کنید، مراقب باشید که بیش از حد مخلوط نشود. اختلاط بیش از حد باعث می شود پنکیک متراکم و سنگین شود.
- از یک تابه نچسب استفاده کنید: پنکیک سوفله می تواند ظریف باشد، بنابراین استفاده از تابه یا سینی نچسب برای جلوگیری از چسبیدن آنها بسیار مهم است. همچنین می توانید تابه را با کره یا اسپری پخت و پز کمی چرب کنید.
- پختن روی حرارت متوسط: پختن پنکیک ها روی حرارت متوسط اجازه می دهد تا بدون سوختن بپزند. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، پنکیک ها ممکن است بیرون خیلی زود بپزند و داخل آن خام باشند.
- بلافاصله سرو کنید: پنکیک سوفله بهتر است بلافاصله پس از پختن سرو شود. اگر به آنها اجازه دهید برای مدت طولانی بنشینند، ممکن است شروع به تخلیه شدن کنند و بافت کرکی خود را از دست بدهند.
با رعایت این نکات، باید بتوانید بافت عالی برای پنکیک سوفله خود را بدست آورید. موفق باشید!
توصیه ای برای سفت شدن سفیده تخم مرغ
در اینجا چند نکته برای سفت شدن سفیده تخم مرغ وجود دارد:
- از یک کاسه تمیز و خشک استفاده کنید: هر گونه چربی یا آب در کاسه می تواند از هم زدن سفیده تخم مرغ به درستی جلوگیری کند. هنگام هم زدن سفیده تخم مرغ حتما از یک کاسه تمیز و خشک استفاده کنید.
- از سفیده تخم مرغ با دمای اتاق استفاده کنید: سفیده تخم مرغ در دمای اتاق بهتر از سفیده تخم مرغ سرد هم بزنید. تخم مرغ ها را 30 دقیقه قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- کرم تارتار را اضافه کنید: افزودن مقدار کمی کرم تارتار (حدود 1/8 قاشق چایخوری در هر سفیده تخم مرغ) می تواند به تثبیت سفیده تخم مرغ کمک کند و هم زدن آن را راحت تر کند.
- ابتدا سفیده ها را با سرعت کم هم بزنید: سفیده ها را با سرعت کم شروع کنید تا کف کند و سپس سرعت را به مقدار زیاد افزایش دهید و تا زمانی که قله های سفت تشکیل شود به زدن ادامه دهید.
- سفیده را زیاد نزنید: مواظب باشید سفیده ها را زیاد نزنید، زیرا باعث خشک شدن و ترد شدن آنها می شود. وقتی پیک های سفت تشکیل شد و سفیده ها براق و صاف شدند، زدن را متوقف کنید.
با رعایت این نکات، باید بتوانید سفیده‌های تخم‌مرغ را سفت کنید و پنکیک سوفله‌ای کرکی درست کنید. موفق باشید!
در خاتمه، پنکیک سوفله یک غذای خوشمزه و تاثیرگذار برای صبحانه یا برانچ است که می توان آن را با چند ماده ساده درست کرد. برای دستیابی به بافتی عالی، مهم است که سفیده‌ها را تا زمانی که قله‌های سفت تشکیل شود، بزنید، آنها را به آرامی در خمیر بریزید، از مخلوط کردن بیش از حد خمیر خودداری کنید و پنکیک‌ها را روی حرارت متوسط بپزید. استفاده از تابه نچسب و سرو فوری پنکیک ها نیز می تواند به سبک و پف دار شدن پنکیک ها کمک کند. با کمی تمرین و توجه به جزئیات می توانید پنکیک سوفله ای درست کنید که مطمئنا مهمانانتان را تحت تاثیر قرار می دهد.
